3、大葱1根 、江湖不需再加盐 。菜麻蒜苔 、辣鲜加适量油 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔和芹菜，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、锅烧热，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，下宽油 ，鳝段另起锅 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅。蒜3瓣 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，余油烧热，姜蒜切末；
做法：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，炒好的葱片 、姜1块 、蒜苔切段 ，大火炸，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、炸鳝段的过程中，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、
泡椒切碎 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，翻炒均匀；6 、原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、